مسلمة جوة وبرة

بلح الشام من أكثر أنواع الحلوى الشرقية المفضلة لدي. ومنذ سنوات معتمدة هذه الوصفة وكنت قد حصلت عليها من أحد كتيبات الطبخ، ولله الحمد نجحت معي من أول مرة، وكل من ذاقه من يدي أعجب به وأحبه.

أتمنى أن تجربوه وينال إعجابكم.

المقادير:

ـ 2 كوب دقيق
ـ ذرة ملح
ـ كوب وثلاثة أرباع كوب ماء
ـ ملعقة صغيرة سكر
ـ 6 إلى 7 بيضات حسب الحجم
ـ 4 ملاعق كبيرة زبدة
ـ زيت للتحمير
ـ ملعقة صغيرة فانيليا

للتجميل (اختياري):
ـ فستق حلبي مفروم.
ـ جوز هند مبشور.

الشربات/الشيرة/القطر:
ـ 3 كوب سكر.
ـ ملعقة صغيرة عصير ليمون.
ـ 2 كوب ماء.
ـ رشة فانيليا.

الطريقة:

طريقة تحضير الشربات:

ـ يوضع الماء في إناء فوق النار ويضاف إليه السكر ويترك حتى يغلي.
ـ يضاف عصير الليمون ويحرك ويترك على النار مدة دقيقتين حتى ينعقد قوامه قليلًا وتضاف الفانليا ويقلب، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.

طريقة بلح الشام:

ـ يوضع الزبد والسكر والملح والماء في قدر ويوضع على نار هادئة حتى يغلي.
ـ يرفع عن النار ويضاف له الدقيق دفعة واحدة مع التقليب في الحال بملعقة خشبية إلى أن يتكتل العجين.
ـ يوضع الخليط على نار هادئة مجددًا مع التقليب المستمر إلى أن يتكور العجين وينفصل بسهولة عن قاع القدر ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلًا.
ـ يضاف البيض واحدة في المرة ثم تقلب إلى أن تختفي تمامًا قبل إضافة البيضة التالية، وتضاف الفانيليا.
ـ نستمر في إضافة البيض إلى أن تصبح العجينة متماسكة وناعمة وملساء، وحين نلصق ظهر الملعقة في العجين ونرفعه فنجد العجين تشكل على ظهرها على شكل منقار الدجاجة، فنتوقف حينها عن إضافة البيض حتى لو كان أقل من المقدار المحدد، فأحجام البيض تختلف وأنواع الدقيق تختلف.
ـ يسخن الزيت في إناء عميق بحيث يكفي لغمر وحدات بلح الشام فلا تلتصق في القاع مع ترك مساحة كافية فوق الزيت حتى لا يفور خارج الإناء.
ـ وتوضع العجينة في كيس قمع كبير بطرف منقوش متوسط الاتساع الخاص ببلح الشام.
ـ يغمر سكين عريض ومقوس -أو مقص مطبخ- في زيت بارد ونستخدمه في قطع وحدات بلح الشام عند الطول المناسب -حوالي 8 سم أو بطول الإصبع- أثناء الضغط على كيس القمع فوق الزيت الساخن باحتراس من ارتفاع معقول حتى لا يتناثر الزيت.
ـ تترك وحدات بلح الشام حتى تأخذ لون ذهبي من أسفل ثم تقلب، لتأخذ الجهة الأخرى لون ذهبي ثم ترفع وتوضع على مصفاة.
ـ في الأدوار التالية إذا لوحظ أن الزيت درجة حرارته ارتفعت عن اللازم وأصبح بلح الشام يأخذ لون سريعًا تخفض النار قليلاً.
ـ تغمر وحدات بلح الشام وهي ساخنة في الشراب ثم ترفع مباشرة. وترص على طبق التقديم ويرش عليها الفستق وجوز الهند.

ملحوظة: يمكن الاستغناء عن الشربات ورش بلح الشام بالسكر البودرة، كما يمكن غمر أطرافه في شيكولاتة مذابة.

وبالهناء والشفاء 😋